《冷凍食品的包裝、標志、運輸和儲存》國家標準是國家標準化管理委員會2007年下達的第四批國家標準制定計劃中的物流 系列項目之一，由全國物流標準化技術委員會提出并作為技術歸口單位，由上海市標準化研究院牽頭，協同上海市冷凍食品行業協會、上海水產大學、福建省標準化 研究院、青島出入境檢驗檢疫局、中外運裕和冷鏈物流有限公司等單位聯合起草。在標準研制過程中，為突出物流服務特性，經國家標準化委員會同意，將標準名稱 修改為《冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》。

 

　　標準制定的目的和意義

 

　　目前，食品冷鏈物流標準隨著物流服務規范化發展和食品安全產業物流支撐，市場需求凸現迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對食品安全的重視，形成了對 冷鏈食品物流管理規范的巨大需求;另一方面，隨著物流行業在現代服務行業的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現代物流體系中需求最大、專業性最 強的行業物流，其技術發展和管理規范也越來越受人關注。

 

　　作為冷鏈食品物流的一部分，冷凍食品是將農產品、畜禽產品、水產品經初步加工或調制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下(-18℃以下)貯存、運輸、銷售 的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對快捷、方便生活的追求，發展勢頭十分迅猛，占城鎮居民食品總消費支出的比重逐年擴大。但是，冷凍食品的品質保證是一個系 統的物流工程，包括冷凍食品從生產開始直到消費者手中的整個環節。

 

　　冷凍食品的安全性和品質保證，除了生產加工企業的技術控制，更多地依賴于包括包裝、運輸 和儲存等整個物流環節的溫度控制和物流管理。因為凍結狀態下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈 中斷或者溫度失控，發生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發食物中毒。可以說，冷凍食品的包裝、運輸和儲存等物流過程規 范化管理是保證冷凍食品品質的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。我國目前尚無冷凍食品包裝、標志、運輸和儲存方面的物流國家標準和行業標準。因 此，需要制定相應的國家標準進行統一規范和管理。

 

　　冷凍食品物流標準的制定，是食品冷鏈物流服務行業發展的需要，也是保證冷凍食品品質安全的需要，其制定有助于規范冷鏈技術發展，促進物流行業健康發展，從物流環節保證冷凍食品安全。