食品工業中的關鍵挑戰之一是有效控制細菌的生長。快速冷卻是一種快速降低溫度的過程，可避免在處理易腐爛產品時發生此問題和其他風險。
這種商業化的冷藏食品系統得到了廣泛的應用，對于需要定期存儲易腐爛物品的公司而言，它具有很多好處。

 
這個怎么運作
快速冷凍或深凍是一種將溫度從-30°C降低到-50°C直至核心產品達到-18°C的技術。這個過程發生得非常快，使產品中的水得以細微結晶。

這項技術與我們大家在家中執行的傳統冷凍方法不同，在傳統冷凍方法中，溫度會緩慢降低，從而使整個過程花費更長的時間（最多24小時）。這意味著所含的水會轉變成大的冰晶，并且這些晶體的邊緣最終可能會打孔食物細胞壁，從而影響產品的天然品質。